酵素系列一之酵素掌控壽命

酵素系列一之酵素掌控壽命 作者：歐陽英老師　點閱率：3749 發佈時間：2007/03/14 23:12:45 調整字體大小：

我們常說酵素對身體有益，大家也一窩蜂學著釀製 DIY酵素，補充體內的酵素。 那酵素的功能又是什麼呢? 在所有動、植物體內均能發現酵素物質，其功用是可維持身體的正常功能，並能消化食物及修復組織。 根據科學界研究，目前已知的酵素種類有五千多種，我們人體存在著潛在酵素，來維持體內的特定功能。若身體缺乏了這種酵素，即使有足夠的維他命、礦物質、水分及蛋白質，身體機能便會一落千丈。  我們的人體會從胰臟分泌一種潛在酵素，過後依身體所需而製造出各種特定的酵素，而這些特定酵素的功用只有一種，如消化酵素的功能僅能發揮於消化上，解毒功能就僅能靠解毒酵素分解。每一種酵素在體內都有特定的任務，是無法由其它酵素來取代。 受酵素改變的物質稱受質（substrate）。酵素先捉住受質，把它握住，然後將此受質與其它分子接合，增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化（啟動），這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素，但要注意別讓它們負擔過重。例如，假使身體必須製造足量的酵素以執行消化功能時，則製造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。 我們體內是可以自製潛在酵素，但這些酵素的總量有一個限制，若身體長期依賴體內潛在酵素，則會讓潛在酵素過度消耗，潛在酵素一旦消耗殆盡，人就會死亡。因此我們必須從食物獲取酵素。那什麼食物含有酵素呢？所有蔬果肉類只要是新鮮，就含有酵素。 從食物中獲取酵素，可以避免浪費體內的酵素，才會達至長命百歲。前言所提，酵素是可從新鮮食物獲取，除新鮮外，且不受高溫烹煮所影響，酵素對高溫極度敏感，一經高溫烹調，即使是熱度不高，酵素也會消失。 因此若要從飲食獲取酵素，生食是必然。癌症病人多缺乏潛在酵素，因為潛在酵素為了對抗癌細胞已消耗過多，因此，癌症病人更需要從食物中獲得酵素。精力湯就是最佳的酵素來源。 因此，若生病時，多吃生食，會發現病好得特別好，人也較為精力旺盛，烹調越多，如煎、炸、燻、烤，這些都會讓酵素流失。不吃生食或未在飲食中補充酵素者，無異是在酵素的供應上，會嚴重欠缺。因為酵素是提供身體能量的營養素，過分地使用會造成內臟機能出現異常，使身體易患癌症、肥胖、心血管疾病，及其它各種疾病。 因此，要補充酵素， 生吃是非常有效，可減輕體內潛在酵素的負擔， 它們不僅直接提供酵素給身體利用，也強化了身體自行分泌酵素的能力。 芽菜、酪梨、香蕉、芒果、蘋果…或小白菜、高麗菜、青椒…等皆富含豐富的酵素，因此在午晚餐前，一定要先攝取這些生食，讓身體補充酵素的元素！