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我們常說酵素對身體有益，大家也一窩蜂學著釀製 DIY酵素，補充體內的酵素。那酵素的功能又是什麼呢? 在所有動、植物體內均能發現酵素物質，其功用是可維持身體的正常功能，並能消化食物及修復組織。根據科學界研究，目前已知的酵素種類有五千多種，我們人體存在著潛在酵素，來維持體內的特定功能。若身體缺乏了這種酵素，即使有足夠的維他命、礦物質、水分及蛋白質，身體機能便會一落千丈。
我們的人體會從胰臟分泌一種潛在酵素，過後依身體所需而製造出各種特定的酵素，而這些特定酵素的功用只有一種，如消化酵素的功能僅能發揮於消化上，解毒功能就僅能靠解毒酵素分解。每一種酵素在體內都有特定的任務，是無法由其它酵素來取代。受酵素改變的物質稱受質（substrate）。酵素先捉住受質，把它握住，然後將此受質與其它分子接合，增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化（啟動），這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素，但要注意別讓它們負擔過重。例如，假使身體必須製造足量的酵素以執行消化功能時，則製造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。我們體內是可以自製潛在酵素，但這些酵素的總量有一個限制，若身體長期依賴體內潛在酵素，則會讓潛在酵素過度消耗，潛在酵素一旦消耗殆盡，人就會死亡。因此我們必須從食物獲取酵素。那什麼食物含有酵素呢？所有蔬果肉類只要是新鮮，就含有酵素。從食物中獲取酵素，可以避免浪費體內的酵素，才會達至長命百歲。前言所提，酵素是可從新鮮食物獲取，除新鮮外，且不受高溫烹煮所影響，酵素對高溫極度敏感，一經高溫烹調，即使是熱度不高，酵素也會消失。因此若要從飲食獲取酵素，生食是必然。癌症病人多缺乏潛在酵素，因為潛在酵素為了對抗癌細胞已消耗過多，因此，癌症病人更需要從食物中獲得酵素。精力湯就是最佳的酵素來源。因此，若生病時，多吃生食，會發現病好得特別好，人也較為精力旺盛，烹調越多，如煎、炸、燻、烤，這些都會讓酵素流失。不吃生食或未在飲食中補充酵素者，無異是在酵素的供應上，會嚴重欠缺。因為酵素是提供身體能量的營養素，過分地使用會造成內臟機能出現異常，使身體易患癌症、肥胖、心血管疾病，及其它各種疾病。因此，要補充酵素， 生吃是非常有效，可減輕體內潛在酵素的負擔， 它們不僅直接提供酵素給身體利用，也強化了身體自行分泌酵素的能力。芽菜、酪梨、香蕉、芒果、蘋果…或小白菜、高麗菜、青椒…等皆富含豐富的酵素，因此在午晚餐前，一定要先攝取這些生食，讓身體補充酵素的元素！ |
市面上售賣的酵素林林總總有很多，要如何購得好的酵素也是一門學問，是不是每個人都適合同一種酵素呢? 癌症病人是否需要特殊酵素呢? 酵素是一種具有催化作用的蛋白質，可以促進人體的新陳代謝，並提升內臟機能，而酵素亦簡稱為「酶」。
消化酶大致分成三種︰澱粉酶、蛋白酶、解脂酶。澱粉酶主要存在於唾液中，可分解醣類。蛋白酶則在胃液中，主要功能是幫助消化蛋白質。脂肪酶則是分解脂肪，在膽汁中含量甚高。
植物酵素與動物酵素差別很大。胰酶（pancreatin）源自動物的胰臟，在鹼性的小腸環境中功能最佳。這個酵素目前對癌症的研究很重要。日本著名腸胃專家新谷醫生在其30多年治療癌症的經驗中，讓他了解，藥物能治病但也是一種人體嚴重的負擔，最主要的原因就是它會大量消耗潛在酵素，他認為，各種藥物之中，以抗癌劑對潛在酵素的破壞力最大。
其在著作中也表明，他過去採取的治療方法，首先是切除癌細胞侵襲的部分，除去肉眼可見的癌細胞後，再排除患者罹患癌症的可能原因。第一當然是戒掉吸煙、喝酒的不良習慣，然後建議患者四、五年間完全停止攝取肉類、牛奶、乳製品。此外，也在精神方面鼓勵患者每天生活中要營造幸福感，以提高患者的免疫力，才能防止癌症復發。
酵素也具有很強的抗癌功效。許多酵素含有糖份，這較不利於癌症病人，癌症病人適合甜度較低的酵素，如未成熟的木瓜、鳳梨、蘋果、檸檬、梅子等均是酵素的極佳來源。
由木瓜與鳳梨中分別抽取出來的木瓜酵素（papain）及鳳梨酵素（bromelin），都是分解蛋白質的酵素。
其它分解蛋白質的酵素還包括胃蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、凝乳酶（rennin）、胰酶（pancretin）及胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）。胃蛋白酶見於胃液，這些蛋白質酶會將蛋白質分解成較小的胜月太（peptides），讓人體能順利吸收。
另外，蛋白質分解酵素（proteolytic enzymes）可用以治療運動傷害、呼吸道疾病、喉頭炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、病毒感染、癌症及大部分的退化性疾病。
